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Dieta

dal Maestro Swami Joythimayananda

Ayurveda e dieta
consigli alimentari sulla base del proprio Dosha

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VATA – Dieta Pacificante
Iter da seguire per ristabilire l’equilibrio di Vata

Routine
Indicata per persone che hanno disturbi di Vata e per chi ha una costituzione Vata dominante.

Ognuno dovrebbe seguire una routine giornaliera, ma questo è particolarmente importante per pacificare Vata dosha la cui caratteristica è l’instabilità. Se saltate i pasti, fate esercizio solo sporadicamente, andate a dormire a ore diverse ogni notte ed avete un riposo irregolare, il risultato sarà un ulteriore squilibrio di Vata. E’ particolarmente importante per voi stabilire delle abitudini giornaliere da seguire. La routine giornaliera suggerita dall’Ayurveda (Dinacharya) può essere utilizzata come guida per formularne una vostra personale. Più la seguirete, meglio vi sentirete.

Rilassamento
Quando Vata dosha è squilibrato, c’è la tendenza ad eccedere oltre i propri limiti, comportamento che favorisce soltanto uno squilibrio sempre maggiore. Dovete prendervi del tempo per il riposo, il rilassamento ed il piacere così da riacquistare l’energia che normalmente bruciate in fretta a causa del vostro entusiasmo. Cercate di coricarvi prima delle 22,00 ogni sera. La meditazione è particolarmente indicata per pacificare Vata dosha attraverso un profondo rilassamento. Molti altri benefici derivano dalla pratica giornaliera della meditazione. Un ciclo di tre Brhama Shuddi (respirazione) è adatto per mantenere la stabilità della costituzione Vata.

Calore
Vata ha la tendenza ad avere freddo, perciò viene pacificato dal caldo. Fate bagni o docce calde, curate che l’ambiente in cui vivete non sia troppo freddo durante l’inverno, ed usate calore umido per calmare acciacchi e dolori.

Idratazione
Vata dosha tende ad essere secco, perciò viene pacificato dall’idratazione. Se vivete in un luogo secco, usate un umidificatore nella vostra casa. Evitate di esporvi a correnti d’aria che hanno un effetto asciugante ed aggraverebbero Vata dosha. Bevete liquidi caldi in grande quantità durante il giorno. Vata te è particolarmente indicato per pacificare Vata dosha. E’ consigliato te allo zenzero prima dei pasti per stimolare il vostro appetito.

Dieta
Mangiate ad intervalli regolari e fate 3 pasti al giorno. Vata dosha si aggrava se i pasti vengono ritardati o saltati. Carni ben cotte e cibo facilmente digeribile sono gli alimenti migliori per la digestione irregolare tipica di Vata dosha.
Vata è un dosha freddo e secco, quindi deve essere compensato assumendo cibi caldi, abbondanti e pacificanti come : umidi, zuppe calde, stufati, cereali caldi, latte caldo, tea a base di erbe, pane fresco e torte calde a base di frutta, cibi particolarmente indicati nel periodo invernale. E’ inoltre adatto mangiare frutta dolce come uva e mango. Lo yogurt dolcificato è un altro alimento consigliato.
Cibi freddi come insalate, bevande fredde, verdure crude e verdi non costituiscono un beneficio per la vostra costituzione
Riducete frutti astringenti (mele), a meno che non siano cotte, e non mangiate frutta acerba.
Di seguito troverete la lista di alimenti Vata pacificanti che dovrete preferire, e cibi Vata aggravanti che dovrete limitare o eliminare per ristabilire o mantenere l’equilibrio di Vata. Per pacificare Vata dosha potete anche usare un pizzico di polvere Vata sui cibi; è inoltre importante che il pranzo venga consumato in un’atmosfera calma e rilassata, al contrario una condizione spiacevole causa lo squilibrio di Vata.

Riduzione dello stress
Cercate di mantenere intorno a voi un ambiente tranquillo, evitando troppi stimoli o sforzi mentali. Fate il possibile per strutturare la vostra vita in modo da ridurre il più possibile lo stress. Rendete il vostro ambiente luminoso, sereno, allegro. Frequentate gente allegra ed evitate il contatto con persone negative. Leggete libri umoristici e intrattenetevi con attività allegre (abolite film violenti, film horror, ecc…).

Abyangam
Massaggiate il vostro corpo al mattino con olio Vata o Pinda tailam, che pacifica Vata dosha, e fate in modo che questo gesto diventi un’abitudine quotidiana. Di seguito troverete un elenco di oli essenziali Vata pacificanti con aromi caldi, dolci, aspri che, se volete, possono essere mischiati al vostro olio base.
Fate riferimento al libro "Abyangam" del Maestro Swami Joythiyamananda.

Colori
I colori trasmettono vibrazioni energetiche che possono pacificare, guarire o aggravare i dosha. E’ possibile che proviate emozioni provocate da certi colori. Colori caldi come rosso, giallo ed arancione calmano Vata. Il bianco ha un effetto purificante. Nero, marrone e le tonalità di grigio non sono adatte alle vostre condizioni.

Aromi
Gli aromi vengono utilizzati per pacificare lo squilibrio dei dosha e ripristinare l’equilibrio. Questa terapia utilizza oli essenziali, caratterizzati da estrema volatilità .Si tratta di fragranze di frutti, foglie, erbe, spezie e legni aromatiche che racchiudono ampie potenzialità curative per il miglioramento della salute, il ripristino dell’equilibrio e la regolazione delle funzioni mentali. Vata è bilanciato da aromi caldi, dolci ed aspri come: basilico, cedro, cannella, chiodi di garofano, geranio, gelsomino, ginepro, lavanda, mirra, muschio, arancia, rosa, salvia e spezie.

Gusti
In base all’Ayurveda, il gusto di un cibo contiene l’indicazione delle sue proprietà. Potete comprendere gli effetti che un cibo avrà sul vostro corpo attraverso i “rasas” (termine sanscrito che significa gusto ma anche essenza). L’Ayurveda riconosce sei gusti primari: dolce, aspro, salato, pungente, amaro ed astringente. Preferite cibi naturali con gusto dolce, salato o aspro che tende a pacificare Vata dosha. Vata viene aggravato dai gusti pungenti, amari e astringenti.

Verdure
Preferite carciofi, asparagi, barbabietole, carote, cetrioli, aglio, fagioli verdi cotti, ocra, cipolle, rafano cotto, patate dolci, rape, crescione, broccoli, finocchi.
Riducete o abolite broccoli, cavolini di Bruxelles, verza, cavolfiore, sedano, melanzane, verdure a foglia verde, funghi, patate, germogli. Se desiderate mangiare queste verdure, cucinatele con olio che aiuta a calmare la secchezza di Vata.

Frutta
Preferite albicocche, avocado, banane, ciliegie, cocco, datteri, fichi, uva, limoni, lime, mango, meloni, pesche noce, arance, papaia, pesche, ananas, prugne, lamponi, frutta cotta, fragole.
Riducete o abolite mele, mirtilli rossi, pere, melograno, frutta secca, frutta acerba.

Cereali
Preferite riso basmati, avena cucinata, cuscus, riso, frumento.
Riducete o abolite orzo, grano saraceno, mais, avena cruda, lenticchie, miglio, soia verde.

Latticini
Tutti i latticini sono consentiti.

Proteine
Preferite pollo, uova, pesce, tacchino. Riducete o abolite tutte le carni rosse e le uova sode

Legumi
Preferite piselli, soia verde, lenticchie rosse. Riducete o abolite tutti gli altri legumi.

Oli
Usate preferibilmente l’olio di oliva o sesamo, ma anche gli altri oli spremuti a freddo sono consentiti.

Dolcificanti
Preferite i seguenti dolcificanti, anche se tutti sono consentiti: zucchero di canna, melassa, sciroppo d’acero.

Frutta secca e semi
Preferite gli anacardi e le mandorle, ma potete consumare anche tutti gli altri tipi di frutta secca con predominanza di quella dolce.

Spezie
Praticamente tutte le spezie possono essere usate con moderazione, meglio però preferire erbe e spezie dolci e riscaldanti: pepe bianco, anice, assafetida, basilico, alloro, pepe nero, cumino, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, cumino, finocchio, zenzero, rafano, bacche di ginepro, radice di liquirizia, maggiorana, senape, noce moscata, origano, salvia, sale marino, dragoncello, timo, rosmarino, melissa, zafferano. Riducete semi di coriandolo,e prezzemolo. Masala Vata contiene una miscela di spezie riscaldanti perciò è adatta per persone con predominanza Vata.

Bevande
Shanti te caldo (1,5 litri al dì) è ideale.
Inoltre sono adatti succhi di frutta, te speziati come Sukkunir, latte caldo con cardamomo, acqua calda.

PITTA – Dieta Pacificante
Iter da seguire per ristabilire l’equilibrio di Pitta

Moderazione
Pitta è un dosha intenso, quindi viene pacificato dalla moderazione. L’intensa e ardente energia di Pitta può bruciarvi se ne abusate. Quando Pitta è aggravato, ci può essere la tendenza a spingere troppo,e diventare iperproduttivi. Per questo dovete moderarvi in tutto ciò che fate e preservare la vostra vita nella prospettiva del futuro. Non abusate della vostra salute.

Calore
Pitta è un dosha con tendenza al caldo, quindi viene pacificato dal freddo. Fate in modo che l’ambiente in cui vivete non sia troppo caldo. Evitate bagni o docce calde. Bevete liquidi in grande quantità durante le stagioni calde per sostituire i fluidi che perdete con la traspirazione. Bevande fresche e dolci sono preferibili mentre quelle aspre aggravano Pitta. Evitate bevande fredde perché spengono il fuoco digestivo (Agni).

Abyangam
Massaggiate il vostro corpo e soprattutto la testa con olio Pitta, che pacifica Pitta dosha, e mettere regolarmente gocce di olio Netra tailam negli occhi. Fate riferimento al libro "Abyangam" e "Ayurveda" del Maestro Swami Joythiyamananda.

Riposo
Quando Pitta è squilibrato, c’è la tendenza ad eccedere ma ciò non fa altro che aggravare ulteriormente Pitta. Prendete tempo per riposare e rilassarvi per rifocillare la vostra energia così da non bruciare tutta la sua intensità. Ritagliatevi del tempo libero per attività di intrattenimento che vi aiuteranno a strare meglio Cercate di andare a letto tutte le sere prima delle 22,00. La meditazione favorisce la pacificazione di Pitta attraverso un profondo rilassamento ed aiuta a ristabilire l’equilibrio interiore.

Godere della bellezza
Prendetevi del tempo per godere della bellezza della natura. Questo aiuterà a pacificare Pitta. Imparate a respirare nella bellezza dell’alba, del tramonto, delle montagne, delle nuvole, e del cielo notturno. Un bel panorama naturale pacifica Pitta.

Dieta
Mangiate ad intervalli regolari ed assumete 3 pasti moderati (circa due pugni di cibo) al giorno. Evitate di saltare i pasti o mangiare troppo. Riducete o abolite sostanze eccitanti come alcol e caffeina. Evitate il più possibile cibi con conservanti od altre impurità. Mangiate cibi che pacifichino Pitta, che essendo un dosha caldo viene pacificato da cibi freschi come insalate, cereali freddi, latte, gelato, cibi amidacei (verdure, cereali e fagioli), soprattutto in estate.
Sono inoltre adatti te alle erbe come menta e liquirizia o te specifici che pacifichino Pitta. Non sono invece molto adatti tutti i cibi che scaldano il corpo (sale, cibi fritti, cibi pesanti, spezie) o che lo inaspriscono (sottaceti, yogurt, creme acide, formaggio), cibi fermentati, alcol e caffè. Cibi veloci o trattati industrialmente dovrebbero essere ridotti o eliminati dalla dieta. Fate attenzione a non mangiare troppi alimenti con gusti aspri e troppo speziati che non farebbero altro che aggravare Pitta. Cibi con gusti dolci, amari e astringenti, sono i migliori per Pitta. Di seguito troverete la lista di cibi Pitta pacificanti, divisi per gruppo di alimenti, che dovreste preferire e di cibi Pitta aggravanti che dovreste invece evitare o abolire per bilanciare lo squilibrio di Pitta. Una spruzzata di Masala Pitta sopra i vostri cibi è di aiuto per pacificare questo dosha. Una dieta Pitta pacificante è particolarmente adatta se soffrite di disturbi tipici dello squilibrio Pitta come: irritabilità, impazienza, rabbia, risentimento, ostilità o autocritica.

Colori
I colori trasmettono vibrazioni energetiche che possono pacificare, guarire o aggravare i dosha. E’ possibile che proviate emozioni provocate da certi colori. Colori freddi come blu e verde, pacificano Pitta che è un dosha caldo. Il bianco ha un effetto purificante. I colori intensi aggravano Pitta. Il colore nero non è molto nutriente per la vostra condizione.

Aromi
Gli aromi vengono utilizzati per pacificare lo squilibrio dei dosha e ripristinare l’equilibrio. Questa terapia utilizza gli oli essenziali, caratterizzati da estrema volatilità, estratti dalle piante grazie all’energia del sole. Sono l’origine delle fragranze di frutti, foglie, erbe, spezie e legni aromatici. Alcuni oli essenziali racchiudono ampie potenzialità curative per il miglioramento della salute, il ripristino dell’equilibrio e la regolazione delle funzioni mentali. Pitta è bilanciato da aromi dolci e freschi come: loto, menta, rosa, e sandalo.

Gusti
In base all’Ayurveda, il gusto di un cibo contiene l’indicazione delle sue proprietà. Potete comprendere gli effetti che un cibo avrà sul vostro corpo attraverso i “rasas” (termine sanscrito che significa gusto ma anche essenza). L’Ayurveda riconosce sei gusti primari: dolce, aspro, salato, pungente, amaro ed astringente. Preferite cibi naturali con gusto dolce, amaro o astringente che tende a pacificare Pitta dosha che viene invece aggravato dai gusti pungenti, salati e acidi.

Verdure
Preferite asparagi, broccoli, cavolini di Bruxelles, crauti, cavolfiori, sedano, cetriolo, fagioli verdi, verdure a foglia verde, lattuga, funghi, ocra, piselli, patate, germogli, peperoni dolci, patate dolci, zucchine.
Riducete o evitate barbabietole, carote, melanzane, aglio, peperoni piccanti, cipolle, pastinaca, ravanelli, spinaci, pomodori.

Frutta
Preferite i seguenti frutti purché siano dolci e maturi: mele, avocado, ciliegie, cocco, datteri, fichi, uva rossa (non aspra), mango, meloni, arance (dolci, non aspre), pere, prugne, melograni, prugne secche, uva passa.
Riducete o eliminate albicocche, bacche, ciliegie (aspre), pompelmi, papaie, cachi.

Cereali
Preferite orzo, riso basmati, grano.
Riducete o eliminate riso scuro, mais, miglio, segale.

Latticini
Preferite Ghigruta, formaggio fresco,magro e possibilmente senza sale, crema, albume, gelato, latte. Riducete formaggio stagionato, tuorlo, yogurt.

Carni
Preferite pollo, tacchino.
Riducete gamberetti, carni rosse, pesce e frutti di mare.

Legumi
Preferite piselli,ceci, soia verde, Riducete gli altri legumi.

Oli
Usate i seguenti oli esclusivamente in quantità limitate: cocco, oliva, girasole.
Riducete l’olio di senape.

Dolcificanti
Tutti i dolcificanti naturali sono ammessi, tranne il miele e la melassa.

Frutta secca e semi
Riducete tutta la frutta secca tranne: mandorle, anacardi, cocco, semi di zucca, semi di girasole.

Spezie
Evitate tutte le spezie con gusti pungenti, mentre quelle dolci, amare ed astringenti sono accettabili in piccole quantità: basilico, cardamomo, semi di coriandolo, finocchio, menta, noce moscata, zafferano, curcuma. Da ridurre spezie acide e pungenti quali: salsa barbecue, ketchup, senape, maionese, salamoia, sale, condimenti aspri, spezie, aceto. Masala Pitta contiene una miscela di spezie rinfrescanti perciò è adatta per persone con predominanza Pitta.

Bevande
L’ideale è bere almeno 1,5 litri al giorno di Shanti te fresco, sono adatti inoltre acqua fresca, te all’ibisco, te alla menta e succhi dolci.

KAPA – Dieta Pacificante
Iter da seguire per ristabilire l’equilibrio di Kapa

Stimolazione
Quando Kapa è squilibrato c’è la tendenza al letargo. Dovete fare uno sforzo particolare per intraprendere attività stimolanti ed evitare stagnazioni che potrebbero portare alla depressione. Cercate di fare nuove esperienze e frequentare nuovi amici. Ricordate che la varietà è il sale della vita.

Calore
Kapa è un dosha con tendenza al freddo, quindi viene pacificato dal calore. Fate in modo che l’ambiente in cui vivete non sia troppo freddo in inverno. Fate bagni o docce calde. Preferite il calore asciutto se soffrite di congestione. Cercate di evitare l’aria fredda invernale senza protezione appropriata. Favorite l’assunzione di fluidi caldi rispetto a quelli freddi. Evitate l’umidità che aggrava Kapa.

Esercizio
Fate dell’esercizio una vostra abitudine quotidiana per stimolare la circolazione, eliminare le tossine dal vostro corpo e pacificare Kapa dosha. Scegliete esercizi adatti alla vostra tipologia fisica. Il saluto al Sole, ripetuto per dodici volte, è ideale per tenere in forma Kapa.

Abyangam
Fate massaggi asciutti con Kapa Podi per stimolare la circolazione. Essendo Kapa un dosha untuoso, il massaggio asciutto è consigliabile per pacificare Kapa rispetto al massaggio con oli. Usando l’olio è preferibile usare Kapa tailam che ha proprietà di sciogliere e drenare. E’ anche possibile utilizzare la Kapa crema. Prendetevi circa venti minuti al giorno per fare un massaggio veloce su tutto il corpo. Fate riferimento al libro Abyangam e Ayurveda del Maestro Swami Joythiyamananda.

Dieta
Evitate di mangiare troppo. L’Ayurveda raccomanda due pugni di cibo ad ogni pasto. Bevete te caldo allo zenzero prima dei pasti per stimolare il gusto. Se soffrite di congestione preferite cibi asciutti o astringenti e riducete cibi che inducono la formazione di muco come latte e gelato. Riducete zucchero raffinato e dolci pesanti. Miele crudo e frutta dolce possono essere usati in sostituzione dei dolci per soddisfarne il desiderio. Seguite una dieta Kapa pacificante. Essendo Kapa un dosha con tendenza ad essere pesante e freddo, viene calmato da cibi leggeri e caldi. Per sentirsi leggeri, energici ed allegri, preferite pasti piccoli e leggeri a colazione e cena, cibi cucinati con leggerezza, insalate, frutta cruda e verdura. I cibi speziati aiuteranno la digestione e favoriranno il flusso delle membrane mucose (specialmente in inverno). I cibi amari ed astringenti serviranno ad appagare l’appetito evitandovi di mangiare troppo. Cereali freddi, succhi freddi, latte e paste zuccherate tendono a congestionare Kapa. Pancetta e salsicce aggravano Kapa a causa di sale ed olio. Cibi molto fritti, burro, formaggio e gelati dovrebbero essere ridotti. I pasti serviti nei fast food sono troppo unti, salati e dolci. Meglio consumare pasti a base di insalate (con poco condimento). Preferite piccole porzioni di torte alla frutta al posto di dessert molto ricchi. Di seguito troverete la lista di cibi Kapa pacificanti, divisi per gruppo di alimenti, che dovreste preferire, e di quelli Kapa aggravanti che dovreste invece evitare per mantenere o ritrovare l’equilibrio di Kapa dosha. Una spruzzata di Masala Kapa sopra i vostri cibi è di aiuto per pacificare questo dosha. Questa dieta vi darà particolari benefici se soffrite di sintomi tipici dello squilibrio Kapa come la depressione.

Colori
I colori trasmettono vibrazioni energetiche che possono pacificare, guarire o aggravare i dosha. E’ possibile che proviate emozioni provocate da certi colori. Colori caldi come rosso e giallo, pacificano Kapa che è un dosha con tendenza al freddo. Colori ricchi come viola e oro sono adatti a Kapa dosha. Bianco e tonalità pastello di blu, verde o rosa non sono molto nutrienti per la vostra condizione.

Aromi
Gli aromi vengono utilizzati per pacificare lo squilibrio dei dosha e ripristinare l’equilibrio. Questa terapia utilizza gli oli essenziali, caratterizzati da estrema volatilità, estratti dalle piante grazie all’energia del sole. Sono l’origine delle fragranze di frutti, foglie, erbe, spezie e legni aromatici. Alcuni oli essenziali racchiudono ampie potenzialità curative per il miglioramento della salute, il ripristino dell’equilibrio e la regolazione delle funzioni mentali. Kapa è bilanciato da aromi caldi come: basilico, chiodi di garofano, eucalipto, incenso, ginepro, limone, salvia, maggiorana, menta piperita, mirra, muschio, canfora e rosmarino.

Gusti
In base all’Ayurveda, il gusto di un cibo contiene l’indicazione delle sue proprietà. Potete comprendere gli effetti che un cibo avrà sul vostro corpo attraverso i “rasas” (termine sanscrito che significa gusto ma anche essenza). L’Ayurveda riconosce sei gusti primari: dolce, aspro, salato, pungente, amaro ed astringente. Preferite cibi naturali con gusto pungente, amaro e astringente che tende a pacificare Kapa dosha. Kapa viene aggravato dai gusti dolci, salati e acidi.

Verdure
Preferite verdure crude e dure, peperoni verdi, verdure a foglia verde, lattuga, funghi, ocra, cipolle, piselli, peperoni, patate, ravanelli, spinaci, cavolini di Bruxelles, zucca, crescione, carciofi, cipolle, asparagi. Riducete verdure dolci e succose quali cetrioli, patate dolci, pomodori, zucchine.

Frutta
Preferite mele, albicocche, mirtilli rossi, kiwi, pere, cachi, melograni, frutta secca.
Riducete la frutta dolce, acida o molto succosa come: avocado, banane, datteri, fichi freschi, pompelmi, uva, mango, meloni, arance, papaia, pesche, ananas, prugne.

Cereali
Preferite orzo, riso basmati, grano saraceno, mais, miglio, segale.
Riducete riso con amido, cereali cotti a vapore: avena, orzo, frumento (solo piccole quantità).

Latticini
Ridurre al minimo il consumo di latticini.

Carni
Preferite pollo, gamberetti, tacchino.
Riducete o eliminate le carni rosse ed i frutti di mare.Preferite le carni alla griglia o al forno, comunque mai fritte.

Legumi
Preferite lenticchie, lima, soia.
Riducete o eliminate tutti i legumi tipo fagioli.

Oli
Preferite gli oli di mandorla, mais, senape, girasole.
Riducete o eliminate tutti gli altri.

Dolcificanti
Il miele grezzo e non caldo può essere usato come dolcificante, mentre tutti gli altri devono essere ridotti.

Frutta secca e semi
Frutta secca e semi che possono essere mangiati in piccole quantità: mandorle, mais, girasole. Riducete o eliminate tutti gli altri.

Spezie
Praticamente tutte le spezie possono essere usate fatta eccezione per il sale. Masala Kapa contiene una miscela di spezie riscaldanti e drenanti perciò è adatta per persone con predominanza Kapa.

Bevande
Ideale è bere 1 tazza 3 volte al dì di Sukkunir che contiene numerose spezie riscaldanti e drenanti. Inoltre sono adatte bevande come Rasam, speziate alla cannella, ai chiodi di garofano, allo zenzero e acqua calda.

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